在全球泡菜市场版图中,中国泡菜与韩国泡菜各自占据着重要地位,两者虽共享着历史悠久的蔬菜腌渍文化,却有着迥异的市场格局。韩国泡菜市场高度集中,CR2高达77%,凸显出强大的品牌效应与产业化水平。反观中国泡菜行业,前三名品牌,市场占有率仅仅为2.5%,其中吉香居占了一半,市场份额优势显著,算当之无愧的行业隐形冠军。

三千年中国泡菜国际地位式微?

中国泡菜文明,诞生在我国3100多年前的商代武丁时期,是世界泡菜的源头。那时的劳动人民在蔬菜收获旺季,将新鲜蔬菜通过或渍、或腌的方式贮藏,以便在淡季时食用,这就是中国泡菜的雏形。

中国泡菜传入韩国,发展为如今的韩国泡菜。韩国泡菜被作为韩国民族文化加以传播。通过将韩国泡菜加入奥运会等国际体育赛事菜单、申请非物质文化遗产、举办泡菜节、改名辛奇等方式,不断加强韩国泡菜的宣传,近年来逐渐在国际舞台上占据声量高地。

自改革开放以来,我国的泡菜行业,相比韩国泡菜、日本泡菜、德国泡菜等全球几大主要泡菜,无论是发展历史还是规模体量,中国泡菜都远大于它们。但在中国泡菜文化宣传力度和国民的认知度上,相比韩国泡菜,中国泡菜还有着一段路要走。

“中国泡菜看四川”

在泡菜行业有一句话:中国泡菜看四川。从市场规模来看,截至2023年,四川省泡菜销售产值415亿元,占全国泡菜半壁江山;从科研创新来看,四川建立了全国第一个专门研究泡菜技术的研究院、全国首个泡菜国家质检中心、全国唯一泡菜工程技术研究中心;从文化弘扬来看,四川还连续举办了14届中国泡菜食品国际博览会、成立了中国泡菜博物馆。

开创了“中国泡菜看四川”的传统产业发展新格局。

四川泡菜隐形冠军之道:四个更高

成立于2001年,座落在四川省眉山市的吉香居食品股份有限公司的董事长丁文军说:“只有把企业做好了,泡菜行业才能好;只有泡菜行业发展好了,中国泡菜民族品牌,才能真正誉满全球。吉香居要做好表率和引领作用。”

在过去的23年里,吉香居从助推泡菜行业高质量发展出发,做到了“四个更高”,这也是吉香居的隐形冠军之道。

标准制定更高:

吉香居在行业标准建设上扮演了关键角色,不仅起草了《泡菜》的国家行业标准,填补了行业空白,还积极参与到全球《泡菜》国际标准的制定过程中,这一系列举措大幅度提升了中国泡菜在全球市场的地位和话语权,在行业规范和技术创新方面,吉香居树立了权威性和领导力。

产品品质更高:

吉香居始终坚持对产品品质的严苛要求,将传统泡菜工艺与现代科技紧密结合,推出了“甄选60%中间菜芯”和“减盐25%”的高品质产品,不仅在口感和营养价值上超越同类竞品,更在行业内引领了一轮品质升级潮流。同时,吉香居还持续加大研发投入,不断探索和突破传承千年的泡菜生产工艺的边界,实现了产品的持续迭代和创新。

科研实力更高:

科研实力是企业长远发展的基石,吉香居在行业内率先建立了“博士后创新实践基地”和“国家泡菜加工技术专业研究中心”,吸引了大量高端科研人才,成功攻克了一系列泡菜关键技术难题,并将研究成果转化为实际生产力,累计拥有超过50余项专利,有力推动了整个泡菜行业的科技进步。

社会责任更高:

在回馈社会方面,吉香居带头更是做了大量工作。

吉香居目前有2000余名员工,其中有500余名残疾人。他们在吉香居做着力所能及的工作,按月发放工资、有五险一金、设专人为他们洗衣服、打饭,照顾起居。

在10多年前吉香居开始引进第一批残疾人,当时因管理经验不足,有2名智力障碍残疾员工外出后,因迷失方向而走失。吉香居全体管理人员外出找寻三天才最终找到。因此吉香居董事长丁文军,带队到广州、国外考察学习管理经验,而后制定了一整套科学、可行的残疾人管理方式。目前吉香居已搭建了国内首创、省内唯一的辅助性就业模式。

残疾员工效率低,3.75个残疾人才能顶1个正常人的工作效率。面对公司管理人员抱怨,丁文军常把这句话挂在嘴边:”解决就业是我们应尽的社会责任,残疾人的就业安置,不能以经营得失来衡量!”目前这500多名残疾人在吉香居工作和生活都非常稳定。部分残疾员工在工作期间,还组建了幸福的家庭。

品牌焕新:“传承千年泡菜文化”的选择与定位

在第110届全国糖酒会上,吉香居品牌焕新升级亮相,公司高层出席糖酒会主论坛及行业分论坛 ,分别发表主题演讲。

“传承千年泡菜文化,只为一口下饭菜”,是吉香居的品牌理念,是吉香居破局的关键,也是一直追求的社会价值。吉香居坚持传承传统工艺,从种植、采收、泡制、加工到产品呈现,都深深植根于千年的泡菜制作工艺之中,旨在为消费者带来那一口回味无穷、饱含文化底蕴的下饭菜。

种植:三大名山种植基地

吉香居蔬菜基地选址优渥,位于四川三大名山:峨眉山-瓦屋山-西岭雪山。同时,一边泡菜一边助农。吉香居不单采购农户的蔬菜,还向农户输出种植标准,用严格的采收标准、消费者的真实反馈,指导农户种出最好的泡菜食材。

采收:顺应24节气

吉香居遵循24节气自然规律,顺应天时,在蔬菜最佳时节采收,以获取最佳成熟度和营养成分的蔬菜,这是传承千年泡菜工艺中讲究顺应自然规律的一个环节,也是保证泡菜成品品质的关键步骤。 比如萝卜:在每年大寒前10天内完成采收,这样的萝卜,组织更紧密、不空心、还脆嫩;青菜,在立春前8天和后3天内完成采收,这样的青菜不抽苔、更脆嫩。

泡制:采用传统乳酸菌发酵工艺

口味,才是一坛泡菜的灵魂。吉香居研发部门一直做的,不是给产品加入更多的狠活,而是想办法利用现代技术,围绕传统的乳酸菌发酵工艺,复原最真实、最地道的泡菜口感。

加工:“甄选60%中间菜芯”

在传承传统工艺的基础上,结合现代食品加工技术,进行精细化、标准化生产,建立“甄选60%中间菜芯”选材标准,确保每一口下饭菜都能达到最好的口感。想要只把菜芯卖给消费者,背后不仅有智能化的工厂设备保障,很多蔬菜还得依赖吉香居工厂500余名残障员工,用手工来剥去老皮老筋。可以说,为了把一颗颗真正的菜芯奉献给消费者,吉香居上上下下付出的不仅是成本,还伴随着一颗温暖的心。

在当今新形势下,企业要实现可持续发展,不破则不立。破的前提是守,守住祖宗的技艺、守护传统的文化。而立的前提是创新,老路到不了新地方,用最先进的技术、最前卫的品牌理念,去满足消费者最多元的需求。

当下,中国泡菜和韩国泡菜对比鲜明的市场画卷,映射出以吉香居为代表的泡菜企业,在中国泡菜行业中披荆斩棘、砥砺前行的奋斗历程。凭借对千年泡菜工艺的传承与创新、对品质苛刻的坚守,以及对品牌建设与市场拓展的前瞻布局,成功推动中国泡菜行业由分散走向集中、由低端走向高质的转型升级之路。中国泡菜行业隐形冠军—吉香居发展给予的启示,值得探究和思考。